Μωρρές - Μεσαριανό Βιολογικό κρασί

Η ιστορία του Κωακού οίνου ξεκινά 2500 χρόνια πριν. Τότε που η αμπελουργία και η οινοποίηση στην Κω ανθούσε και η φήμη της έφτανε σε όλη την Μεσόγειο. Οι αναφορές μας στην παράδοση και η αγάπη μας για την φύση, μας ώθησαν να ασχοληθούμε με τη βιολογική αμπελουργία και κατ΄ επέκταση με την δημιουργία ενός χειροποίητου αγνού κρασιού. Η καλλιέργεια του αμπελώνα μας γίνεται αποκλειστικά και μόνο με βιολογικές μεθόδους και ελέγχεται από το Ινστιτούτο Ελέγχου Βιολογικών Προϊόντων. Η κοσμοπολίτικη Γαλλική ποικιλία Cabernet Sauvignon που επιλέξαμε, ταίριαξε απόλυτα με τις εδαφοκλιματολογικλες συνθήκες του νησιού. Ο τρύγος του αμπελιού γίνετε το πρώτο 15ήμερο του Αυγούστου λόγω των υψηλών θερμοκρασιών που επικρατούν στο νησί. Πρώτη μας μέριμνα είναι να συλλέξουμε μια υγιή πρώτη ύλη, την οποία μεταφέρουμε καίρια στο παραδοσιακό οινοποιείο που βρίσκετε μέσα στον ιδιόκτητο αμπελώνα μας. Μετά τον διαχωρισμό της ρόγας από το κοτσάνι ακολουθεί μια σχετικά μακριά εκχύλιση. Τα Γαλλικά βαρέλια των 225lt, στο μεγαλύτερο ποσοστό καινούρια, αναλαμβάνουν να μαλακώσουν το αποτέλεσμα. Μετά από 10μηνη παραμονή τους στις κλιματιζόμενες αίθουσες του οινοποιείου μας, είμαστε έτοιμοι να γευθούμε ένα καθαρόαιμο Cabernet Sauvignon με πυκνό ρουμπινί χρώμα, έντονο άρωμα, βελούδινο στρογγυλό στόμα με τανίνες καλής ποιότητας. Αυτό είναι το Μεσαριανό μας. Τέλος θα θέλαμε να αναφερθούμε στην ανεύρεση ξεχασμένων γηγενών ποικιλιών. Με την αμέριστη βοήθεια παλιών αμπελουργών κατορθώσαμε να τις εντοπίσουμε και να τις εμβολιάσουμε επιτυχώς. Μια από αυτές είναι ο μαύρος μπαμπαλάς, η οποία είναι γνωστή στο νησί για τα οινοποιητικά της προσόντα.

Κως 3ο χλμ προς Μεσσαριά

Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: Χατζηεμμανουήλ Οινοποιείο »